ยำผักเฮือด

 

ที่มา https://morkeaw.net/ficus-lacor-buch/

ยำผักเฮือด  เป็นเมนูที่หากินได้บางฤดู ซึ่งไม่สามารถหากินได้ตลอดทั้งปี ผักเฮือด หรือผักเรือก หรือเฮือก เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ก่อนปรุงจึงต้องนึ่งให้สุกก่อน มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บางสูตรใส่หมูสับต้มสุก

ส่วนผสม

1. ผักเฮือด 5 ขีด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ทัพพี
4. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
5.หอมแดง  5 หัว

6. หมูบด 3 ขีด

7. ข่า 5 แว่น

8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

9. ต้นหอมผักชี 1 มัด

วิธีการทำ

                   

1. นำผักเฮือดมาล้างด้วยน้ำสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำจึงนำไปนึ่งให้สุกเปื่อยประมาณ 45 นาที จึงนำมาหั่น
    เป็นชิ้นเล็ก ๆ พักเอาไว้ก่อน
2. ใส่พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง และข่า ลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่น้ำปลาร้าลงในครก 

3. นำน้ำพริกที่ได้ใส่ในกะละมัง นำผักเอือดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไปเอากระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม แล้วจึงใส่เนื้อหมูลงไป
    ผัดให้สุกเหลือง นำเอายำผักเฮือดลงไปผัด คลุกเคล้าให้ทั่วกัน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

  

สรรพคุณของวัตถุดิบ

ผักเฮือด

เป็นสมุนไพรที่มีกล่าวถึงในตำราอายุรเวท และ สิทธา ในอินเดีย ใช้เป็นยาทั้งภายนอก และภายในบำรุงเลือด รสฝาดช่วยสมานแผลของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้ เปลือก มาต้ม ใช้ล้างแผลเปื่อย สิวและ ใช้สวนทวาร ในกรณีลูคีเมีย ใช้กลั้วคอในกรณีน้ำลายไหลออกมาก และ ยังใช้กรณีประจำเดือนไม่ปกติ และ ตกขาว ใบ มีสารคล้ายเอสโตรเจน ทั้งต้นใช้ล้างแผลติดเชื้อแบคทีเรียอย่างเฉียบพลัน ที่เข้าสู่ผิวหนังแท้ และ ระบบน้ำเหลืองได้ โดยเป็นเชื้อกลุ่ม เบต้าฮีโมไลติก สเตร็บโตคอกไค ซึ่งมักเป็นกลุ่มเอ นอกจากนี้ใช้รักษาเลือดกำเดา ผลสุกสด หรือแห้ง มีฤทธิ์ลดระดับน้ำตาลในเลือด ในประเทศจีนใช้ ใบรักษา การปวดเส้นเอ็น ปวดดวงตา ปวดหัว แก้คัน และรักษาแผล เปลือก หรือ ราก สำหรับการรักษาอาการปวดไขข้อ แขนขาชา อ่อนล้า กล่าวกันว่า หมอพื้นบ้านทางภาคเหนือ ใช้เปลือกของต้นผักเฮือดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มดื่มแก้ปวดท้อง

ที่มา https://morkeaw.net/ficus-lacor-buch/

หอมแดง

หอมแดง เป็นพืชที่มีรสฉุน ซึ่งมีสรรพคุณที่ช่วยในการรักษาอาการเจ็บป่วยได้มากมาย โดยเฉพาะโรคหวัด ซึ่งในหอมแดงนั้นจะมีน้ำมันอัลลิลิกไดซัลไฟด์ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นน้ำมันหอมระเหย เมื่อสูดดมกลิ่นเข้าไปจะช่วยรักษาอาการหวัดแบบไม่มีไข้ มีฤทธิ์ในการต้านสารแปลกปลอมต่าง ๆ นอกจากนี้ หอมแดงยังอุดมไปด้วยวิตามิน และคุณค่าทางอาหารมากมาย ซึ่งช่วยบำรุงสมอง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี รวมทั้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ และสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเรื่องผิวพรรณบนใบหน้า โดยเฉพาะปัญหาของสิวและจุดด่างดำ

ที่มา https://shorturl.asia/tMPRN

กระเทียม

กระเทียม เป็นพืชที่มีรสฉุน ซึ่งมีสรรพคุณที่ช่วยในการรักษาอาการเจ็บป่วยได้มากมาย โดยเฉพาะโรคหวัด กระเทียมเป็นพืชสมุนไพรเก่าแก่ซึ่งมีฤทธิ์ทางยาหลายอย่าง แม้กระทั่งบิดาทางการแพทย์ของกรีกโบราณคือ ฮิปโปเครติส ก็ยกย่องว่ากระเทียมคือสมุนไพรที่ให้ประโยชน์ทางยาสูงสุดชนิดหนึ่ง เช่น ต่อต้านการเกิดเซลล์มะเร็ง ต้านการอักเสบจากเชื้อแบคทีเรียและเชื้อไวรัสบางชนิด ที่สำคัญคือ ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลและไขมันชนิดไม่ดีที่ร่างกายไม่ต้องการ จึงแนะนำให้ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดตีบตันกินกระเทียมเป็นประจำ

ที่มา https://nutrilite.co.th/th/article/garlic

ข่า
ด้วยคุณสมบัติทางยามากมาย ทำให้มีการนำข่า มาเป็นยารักษาโรค โดยในส่วนของเหง้าข่า นำมารักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลมในลำไส้ แก้ลมพิษ รักษาโรคกลากเกลื้อน อาการแน่นจุกเสียดตามช่องท้อง
ส่วนหน่อ ใช้บำรุงธาตุ แก้ลมแน่นหน้าอก ส่วนใบ ใช้แก้กลากเกลื้อน ฆ่าพยาธิ ส่วนผล ก็สามารถนำไปบด แล้วเอามาทา แก้อาการปวดฟันได้ ฯลฯ ด้วยคุณประโยชน์ที่สามารถนำมาใช้รักษาโรคได้ทั้งต้น คนโบราณจึงนิยมนำ ข่า มาทำเป็นยาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน

ที่มา https://shorturl.asia/lEoin